Hến xúc bánh đa
1 gói hến đông Lạnh
1 gói bánh đa
2 củ hành tím cắt nhỏ
2 tép tỏi đập dập
2 cây xả bằm nhỏ
đậu phọng rang vàng, giả nhỏ
1/2 củ hành tây cắt hột lựu
Rau răm, rau quế cắt nhỏ
2 trái ớt cắt nhỏ
1 chén nước mắm gồm có tỏi, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước chanh, 2 muỗng nước lạnh, 1/2 muỗng ớt bằm nhỏ
Cách làm
Hến rửa sạch, vắt cho khô nhưng đừng khô quá, để qua 1 bên
Cho dầu vào chảo, đợi cho nóng cho tỏi, hành tím, xả xào cho thơm, cho hành tây vào xào
Cho hến vào xào, cho 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, ít tiêu
Cho ớt cắt nhỏ vào xào với lửa lớn chừng 2 hay 3 phút là xong
Đợi cho nguội cho rau, đậu phọng cho vào đĩa rắc đậu phọng lên
Bánh tráng nướng lên lúc ăn cho thêm nước mắm vào
Phù Ái Tuyết
Cơm hến hotel
- Cơm nấu khô
- Nước cơm hến:
Ở ĐN có bán kèm với hến Hội An, mua về chỉ cần nấu sôi với cọng sả và gừng.
Ở Mỹ thì mua clam loại có vỏ, đông lạnh về luộc. Cho nhiều sả tươi và gừng cắt lát vô nồi nước. Nêm tí muối, nước sôi cho vào vài lát ớt xanh. Tắt lửa.
Giữ nước hến luôn nóng thì chan vào cơm nguội mới ngon.
- Nước ruốc: Ruốc cho thêm nhiều nước sôi để nguội, đánh tan. Giã ớt tỏi cho vào. Kèm một đỉa ớt xanh cho người ăn cay.
- Rau sống gồm rau thơm các loại xắc nhỏ, bạc hà, xoài xanh bằm ... Trộn chung lại.
- Đậu phộng còn vỏ lụa, cho vào chảo với chút dầu ăn, chiên sơ cho vàng. Khi ăn cơm hến thì rắc lên.
- Hến xào sơ với hành lá, ớt lát nêm gia vị tiêu muối cho vừa ăn, xúc ra đĩa.
Khi ăn, xới cơm nguội, trải hến xào lên một bên, rau sống một bên. Chan nước hến, rắc đậu phộng, chan nước ruốc .
Mâm cơm hến cần kèm chai thuốc đau bụng cho những người yếu tì ...hi...hi
Anh Trinh
