Khoai ... khoai chiên!!!

Nè cho mình hỏi nhé: có chị em nào thích ăn khoai không vậy, mà nhất là món thịt beefsteak ăn kèm với khoai chiên ???
1,2,3,4,5....30,40,100...THÍCH... ôi thôi nhiều quá đếm không hết. Mình cũng vậy, ngay từ lúc còn nằm trong bụng mẹ mình cũng đã thích ăn khoai rồi đó cả nhà, khoai trong bụng mẹ nó vừa thơm mùi sữa mẹ vừa có vị ngọt của tình mẹ ở trong đó đó, chị em nào không tin thì cứ tự nhiên bụ lại vú mẹ sẽ rỏ nhé. Vừa chui ra khỏi bụng mẹ mình cũng đã nhớ và khóc: "oe oe...k...h..oa...i, k...kh...oái " (đúng là chữ "khoai" có dòng họ gì đó với chữ "khoái" sao mà mình mê dữ dội), khi đó có lẽ cái miệng còn hôi sữa nên mẹ không dám cho mình ăn khoai, dối mình mẹ cứ đun cái vòi sửa của mẹ vào "khoai đây khoai đây, nào bụ đi con gái", vậy là mình đã nhầm to, cứ ngỡ là khoai nên chụt chụt, mút mút một cách thỏa thích. Thời gian âm thầm trôi và đó là chuyện hồi nhỏ, lớn thêm một tí mẹ khéo léo tán khoai, cà rốt, rau đậu đủ màu sắc vào cháo nhuyển để dụ dỗ mình theo phương pháp mới, thấy đẹp đẹp nên cứ thế hết muỗng này mẹ lại đun muỗng khác, ực ực cái miệng mình cứ phồng lên xẹp xuống như con ểnh ương gọi mưa gọi nắng, mãi một lúc ngán rồi thì cái miệng căn phồng như cái bong bóng, "phịt" một cái nổ cái "đoành", vậy là cháo khoai nó văng tùm lum. Từ khuôn mặt hiền hậu của mẹ cho đến tóc mẹ, rồi áo mẹ và hai cánh tay của mẹ cũng dính đầy khoai tán, lốm đốm chỗ vàng chỗ trắng giống chú hề trong gánh hát rong. Mẹ thương con gái lại cố công cười giòn, xua tay múa ngón để được đút thêm muỗng cháo muỗng khoai, con lại khoái chí cười sặc sụa...và cứ thế mẹ chìu con cười theo cho đến muỗng cháo cuối cùng.

Giờ đây với những kỷ niệm thời ấu thơ cũng đã qua, năm tháng lại trôi nhanh như mái tóc đen tuyền của mẹ ngày nào bây giờ đã chuyển đổi thành bạc trắng. Đứng chiên khoai thế này lại nhớ mẹ, thấy con ăn kém lòng mẹ xốn xan và tìm tòi chế biến, lúc nào hầu như mẹ cũng chia xẻ những cái ngon, cái lạ cho ba và các anh em mình, dĩa của mẹ vỏn vẹn lèo tèo một vài cọng rau miếng cá... mẹ cứ bảo món đó mẹ không thích, hoặc mẹ ăn rồi. Bây giờ làm mẹ mình mới hiểu được vì sao mẹ lại hay nói thế ???

... Ui ui, khoai cháy rồi cả nhà ui! Nghĩ ngợi tùm lum khoai cháy hết rồi trời đất. Thôi thì mình tạm ngắt ngang những cảm xúc nhớ về mẹ nhé, chị em thông cảm rồi một ngày nào đó mình sẽ viết nguyên một ngày, thậm chí một tháng về mẹ chắc cũng không kể hết được. Bây giờ mình đang chiên khoai để đãi khách, tiện đây mình xin chuyển tiếp qua đề tài "khoai chiên" đi nhé. Nghĩ đến món ăn chính của chị em mình là gạo, là cơm nhưng ngoài ra chúng mình còn phải ăn thêm nào là khoai là đậu đúng không chị em? Nhưng để có bữa ăn thêm phần hấp dẫn thì chị em mình là chủ hộ của căn bếp nên đành phải khoe sắc khoe tài, ví dụ chỉ mỗi một chuyện đơn giản thôi, như chiên khoai hay khoai chiên thì có lẽ ai cũng sẽ nghĩ có gì đâu mà khó, cần ra chợ xách về một mớ, vừa gọt vừa xắt cho vào một cái chảo đổ nguyên cả lít dầu, vậy là xong. Nhưng thật ra không đơn giản như mình nghĩ đâu chị em, muốn có một đĩa khoai vừa ngon, giòn lại vừa đẹp mắt dễ coi thì xem ra không dễ tí nào và điều quan trọng nhất là ít dầu nhưng lại chiên được khoai, vì vậy tốt cho sức khỏe, chị em mình lại đở béo phì. Có ai tin vào điều này không, mình đây dám cá cuộc đấy...Vậy làm thế nào để có được một lúc ngần ấy thứ?

Này nhé chị em, có một lần mình được một vị khách là gọi là bố già dẫn cho anh em mình vào một nhà hàng thứ xịn, gọi ba bốn món nhưng mình ngấy lên cả cổ vì món nào xem ra cũng bơ sửa phoma, riêng mỗi một đĩa khoai chiên vừa từ trong căn bếp của nhà hàng được bưng ra, mình đã dán cặp mắt ốc bưu vào nó, chực sẵn với cái nĩa trên tay, nó vàng óng khiêu gợi làm sao ấy, nó thơm phưng phức và thật sự quyến rủ đến mê mẩn, vừa đặt đĩa khoai xuống bàn, đầu bếp quay đầu đi, mình đã lanh tay khua gươm múa nĩa, cắm một cái "phụp" trúng một cái "phốc", đưa lên miệng, cắn một miếng nuốt cái ực....chao ui là ngon bà con ơi! Từ đó mình đã mê lắm và cố công đi tìm cái bí ẩn của nó, một món khoai chiên đầy hấp dẫn... Giờ đây từ một ít kinh nghiệm gọi là mình đã tầm sư học đạo và nay được gọi là đắc đạo, mình đây xin chia xẻ cùng chị em nhé. Mình đã kết hợp giữa đông tây tàu việt, chiên khoai từ mẹ, chiên khoai từ bà, rồi lon ton chạy qua nhà anh chị hàng xóm cà kê học lóm, thế đấy vẫn chưa đủ cộng thêm cái tính tò mò luôn tồn tại, hehe ... và một ngày thời cơ đã đến kể từ khi mình chui vào được trong cái bếp của nhà hàng, bắt đầu bắt chuyện làm quen với anh đầu bếp, mình tìm cách ăn nói nhỏ nhẹ, nở nụ cười tươi với anh, liếc liếc cặp mắt đưa tình về phía cái bếp mình thấy anh rửa khoai, luộc khoai để nguyên cả vỏ và cho 2 muỗng muối sống, mình khéo léo hỏi vì sao anh chọn củ khoai bé tí mà lại không lột vỏ, ảnh bảo loại nhỏ thế này khoai vừa ngon vừa đẹp hơn (hihi vậy mình cũng bé tí giống củ khoai rồi nhé, không biết anh có ý kiến gì không ta?), tiếp anh cho khoai sôi chừng 5',7 ' gì đó, cũng có nghĩa là trụng sơ qua thôi chứ không để khoai chín, sau đó đổ ra rỗ. Mình lăn xăn giúp anh lột vỏ khi khoai đang còn nóng, mình giả vờ xuýt xoa đôi bàn tay đỏ hỏn gần như để kể công, vị chi anh tiến lại gần nhỏ nhẹ hỏi "coi chừng bỏng tay cô bé nhé!", láu lia nhăn mặt mình bảo "anh nói tiếp đi, em không sao đâu", và cứ thế anh tiếp tục thổ lộ cái công thức "khoai chiên" của anh cho mình đấy. hehe có vậy chứ. Vừa nghe vừa nghĩ mà thật đúng là một bí quyết, khoai đang còn nóng thế này rất dễ bóc vỏ và trơn lán rất đẹp đó chị em. Sau đó ảnh tiếp tục anh cho quạt gió để khoai mau nguội, lôi ra một loại chảo không dính và chỉ vỏn vẹn 3, 4 muỗng canh dầu vậy mà ảnh chiên cho cả rỗ khoai chừng 1kg vàng giòn rất đẹp, chiên vàng chỗ này anh lại trở qua chỗ khác, nhẹ tay để khoai không bị nát, gần chín anh đập dập một tép tỏi rồi cho vào vài cọng rosmarino (lá thơm) bỏ vào và cứ thế với lửa vừa ảnh vừa mình tha hồ tám chuyện, một lúc khoai vàng óng và tíc tắc hết cả rỗ khoai...giỏi thật.

Kể từ đó đến giờ mỗi khi nhà có khách, mình trổ tài chiên khoai cho mọi người. Thú thật là mình được 11/10, điểm cao nhất lớp chị em à. Nghĩ lại phải cám ơn mẹ đầu tiên vì mẹ nuôi con có một phần khoai trong đó, thứ hai là anh đầu bếp nhiệt tình và phần còn lại là cám ơn đến cái lần cù cưa của mình ở nhà hàng với anh đầu bếp. Chị em nào nếu thích khoai chiên như mình thì hãy thử đi nhé. Nếu không đẹp, không ngon như mình nghĩ thì mình xin cho lời khuyên cứ thử bỏ công lột khoai dùm anh đầu bếp của một nhà hàng nào đó thì chắc chắn ảnh sẽ cho công thức hữu hiệu. Chúc vui vẻ cả nhà nhe. Hẹn