Làm nước mắm

Nghe nói tháng ba âm lịch là mùa cá cơm, lúc đó cá vừa rẻ, vừa tươi, mua về làm nước mắm là hết ý. Năm nay cẩn thận dặn bà bán cá ngoài chợ khi nào có cá cơm gọi điện tui chạy ra mua nghen. Bả hỏi cô mua bao nhiêu ký, trăm ký hông? Hihii đâu có chị, mua hai chục ký thôi. Bả hơi thất vọng nhưng hứa có là kêu liền. Hic, nhưng lời hứa ấy đã không thể thành hiện thực, vì mùa cá cơm đến thì không có, dù một con nào, chắc vậy, sống sót sau khi nhà máy Formosa thả chất thải công nghiệp cực độc ra biển miền Trung. Vậy là hai cái thẩu bự nằm chèo keo góc bếp. Hic.

Nhớ năm ngoái ra chợ mua 4 ký cá cơm,tươi,làm ra được 1,5 lít nước mắm nhỉ. Chặc, ăn ngậm nghe luôn đó. Cách làm nước mắm dễ vô cùng dễ luôn.

- Này nghe mua cá cơm về, rửa sạch, để ráo nước.

- Chuẩn bị thẩu sạch. Đong 3 chén cá thì cho vô 1 chén muối hột, theo tỉ lệ 3 cá một muối, sau đó trộn đều. Trộn thoải mái đừng sợ nát cá nghe.

Vậy là xong. Lấy nắp đậy thiệt kỷ. Nếu muốn nước mắm ngon thì đem thẩu đó ra ngoài sân hay trên sân thượng cho tụi nó tắm nắng. Còn nếu không có chỗ phơi thì cũng chẳng sao.

Lâu lâu chắc cũng tò mò muốn biết thẩu mắm mình tới đâu rồi thì cứ thoải mái mở ra thăm dò thôi. Nó không vì vậy mà có giòi đâu. Tới tháng thứ 6 là có thể cất nước mắm được rồi, nhưng nếu muốn ngon thì phải chịu khó để 9 tháng, hehe như phụ nữ mình mang nặng đẻ đau vậy đó. Đủ tháng đủ ngày nước mắm ngọt chịu không nỗi luôn.

Vì mình làm kiểu nghiệp dư nên khi lọc nước mắm hơi bị cực tí. Phải tìm ra miếng vải không dày lắm, không mỏng lắm, để khi lọc thì chỉ có nước mắm chảy xuống thôi, còn xác cá, lúc ấy tan nát hết rồi, hầu như chỉ còn là bột, bị giữ lại phía trên miếng vải.

Sau khi lọc xong cho vào chai chắc chắn sẽ thấy cặn lẫn với nước mắm, phải chịu khó đem ra phơi nắng. Chừng tuần lễ thôi là nước mắm trong veo. Lúc ấy thì...không chi ngon hơn thịt heo chắm nước mắm nhĩ. Chẹp ...chẹp...

Có bạn sẽ la xời ơi, dông dài quá, chỉ có công thức 3 cá/1 muối, 9 tháng 10 ngày thôi mà bắt đọc bắt mệt.

Hehe đúng hè, dông dài thiệt.